Der Donabaum ist das Sinnbild für die Verwurzelung der Familie Donabaum im Spitzer Graben, wo seit zumindest 1668 das Kernhaus des Weinguts steht. Seit jeher wird dort Weinbau betrieben. 1853 kauften Josef und Anna Maria Donabaum den Hof und legten den Grundstein für den Familienbetrieb. Seit damals wird beim Weinbau in Generationen gedacht – der Tradition verpflichtet, aber die Zukunft fest im Blick.
Beim Weingut Christoph Donabaum sind Weingarten und Keller eine Herzensangelegenheit und Kopfsache gleichermaßen. Die Gesundheit ihrer Böden ist höchstes Gut, weshalb nur organisch gedüngt wird. Für ihre hochwertigen Weine wird auf eine schonende Traubenverarbeitung und eine moderate Maischestandzeit gesetzt. Aufgrund der kühleren Bedingungen im Spitzer Graben wird oft recht spät Wein gelesen, manchmal sogar noch im November.
Vertrauen wird im Weingut Christoph Donabaum in eine lange Feinhefelagerung gesetzt und einen Teil ihrer Weine wird im großen Holzfass ausgebaut – immer mit dem Ziel, Weine mit Druck, Tiefgang und Lagerfähigkeit entstehen zu lassen.
